Las jornadas gastronómicas se agarran en sus bodas de plata a la carne de caza para mostrar la singularidad de la cocina andujareña

Miguel Maldonado, dueño de un bar de la calle Calancha señala que sus platos se aferran al aceite y a la caza, porque entiende que son señas de identidad de la cocina andujareña que se debe promocionar de cara al exterior. «No los estamos valorando como se merece», zanja Maldonado. Sus propuestas para estas jornadas son los escalopines de ciervo sobre tosta a la frambuesa, un solomillo de ciervo en adobo y una ensalada de perdiz.

El establecimiento de Salvador López Santiago las afronta con mucho entusiasmo, porque entiende que se mueve a mucha gente de la ciudad y de la comarca. «Esperamos que conozcan nuestros restaurantes y nuestros menús». Han preparado un menú degustación con aceituna 'machacás' del terruño, unos troncos de carne de monte como hacían los serreños, unos cigarritos de morcilla propios de Andújar, empanadilla de carne de ciervo, champiñones y setas y de postre van a ofrecer gachas de la abuela con vinos de la tierra. «Le vas cambiando los sabores al cliente y van paladeando la degustación y todo con aceite de la tierra que son muy buenos», apunta Santiago.